Shakkei

El domingo pasado hice una escapada a la Sierra de Grazalema, un Parque Natural que se encuentra entre Málaga y Cádiz. La idea era ir a conocer la finca de una amiga en Cortes de la Frontera, pasando antes por algún pinar en busca de setas. Siento mucho no poder ofreceros fotos de la sierra, pero a última hora me entró el miedo de desguazar la cámara por el monte, y además necesitaba las manos libres para buscar tesoros: los níscalos.

Elegimos un sitio al azar: una parte de bosque con pinos, madroños en flor y con frutos (conviven perfectamente con los pinos) y alcornoques. Nos costó un poco dar con el primer níscalo, pero a partir de ahí encontrábamos uno detrás de otro, o mejor dicho, en grupos de 3 ó 4, casi todos del tamaño como el de la foto:

Al final decidimos que recoger más era pura avaricia y abandonamos el bosque con casi cuatro kilos de níscalos. Eso sí, eché de menos encontrarme con unos pinsapos, pero ya habrá ocasión.

De allí nos dirigimos a Cortes de la Frontera, recorriendo Grazalema a tráves de caminos tortuosos. Una vez en el pueblo, decidimos ir a comer al fantástico Mesón Los Monteros, ya que se nos estaba haciendo tarde. En este mesón se come de fábula, y muy barato; además organizan excursiones micológicas, por lo que no es de extrañar que en época, las setas abunden como platos únicos o como guarnición. Por supuesto, comimos níscalos, además de encargar que nos cocinasen los que habíamos recogido para poder meterles mano al llegar a casa.

Ya con el estómago lleno, pagamos la cuenta y nos fuimos rápidamente a la finca de mi amiga. Empezaba a oscurecer y apenas tuve tiempo para recorrerla. Allí tenía olivos (para obtener aceite y otros para aceitunas), almendros, chumberas y encinas, además de una cantidad de bulbos que crecían salvajemente:

Apenas me dio tiempo para desenterrar varios iris como los de la foto (además de otros que no pude identificar pues no estaban en flor, pero se asemejaban a los amarilis. Teníamos que regresar, preferiblemente antes de que se hiciera de noche, y pese a haber salido a las 8 de la mañana, el día en el campo se me hizo corto. Una vez en casa, me comí un buen plato de níscalos y me fui a la cama.

Con la llegada del otoño y gracias a las generosas lluvias que hemos tenido estos días (aunque en algunos casos ha habido de más), la temporada de recogida de setas debe estar a punto de comenzar. A mí, de pronto, ya me ha tocado recolectar por el jardín un montón de ejemplares como los de la foto, que me han salido a montones entre el césped debido a la ingente cantidad de lluvia caída por aquí desde finales de la semana pasada hasta principios de esta.

Pero no, no son para comer; de hecho desconozco si son comestibles, y además no haría caso a ningún “entendidillo” de la materia, excepto si fuera el Doctor Francisco de Diego Calonge -el señor de las setas- y en cuyo hipotético caso le diría: “pruebe usted primero”. Simplemente las he retirado por motivos estéticos para el césped.

Pero es posible que en los próximos días me acerque a algún pinar de la zona a ver si encuentro níscalos o rovellones, ya que son las únicas setas que distingo perfectamente. Eso sí, no me voy a arriesgar a describiros estas suculentas setas, no sea que alguien se equivoque y me carguen el muerto, nunca mejor dicho. Es más, tampoco os voy a recomendar ninguna web ni publicación ya que no estoy versado en el mundo de la micología, y huelga decir que muchas setas y hongos son de muy alta toxicidad y pueden provocar la muerte. Y entre éstos incluyo hongos como los Psilocybes, usados de forma lúdica.

Lo único que puedo recomendaros es que si vais al campo a buscar setas en vez de comprarlas en el supermercado, procurad no exterminarlas, ya que muchas están en peligro de extinción. Recoged sólo la cantidad que vayáis a consumir y siempre depositándolas en cestas, nada de bolsas de plástico ya que evitaríais la propagación de las esporas. Procurad no pisotear todo lo que se encuentre a vuestro paso y no ensuciéis el campo, bosque o monte. Y mucho ojo, si dudas de una seta, no la cojas, y menos aún la comas.